越南牛肉米线 Pho Bo

原料

主料:: , 牛肉: 300克, 牛骨 (肋骨或膝盖骨带一点肉): 1000克, 越南米粉: 200克 (干), 调味料:: , 八角: 5个, 桂皮 香叶: 一大块 2-3片, 姜: 一大块 用火烤到表面发黑, 蒜: 一头 只剥去最外皮 切掉底下的硬根 保持一头蒜的形状 用火熏黑至半熟, 苹果: 一个 去籽, 洋葱: 一整个 可以中间切开, 盐 黑胡椒(整颗): 各少许, 糖: 一大勺, 鱼露: 3-4大勺, 新鲜蔬菜和香菜:: , 豆芽: 100克, 九层塔: 少许 依个人喜好, 香菜: 依个人喜好, 香葱: 依个人喜好, 青柠: 依个人喜好, 薄荷: 依个人喜好

步骤

1牛骨牛肉焯水5-10分钟,凉水放入,水开后煮5-10分钟,去腥去血水,水倒掉不要  

2新的一锅热水(要热水 不要冷水哦)放入焯好的牛骨,以及全部调味料,大火十分钟后转中小火,炖2小时以上。

33. 另备一锅开水煮好米粉,捞出加入牛骨汤和新鲜香菜,柠檬汁,喜欢辣的可以加越南辣椒酱,Sriracha

4Serve & Enjoy

小技巧

  1. 懒得在火上烤熟熏黑的姜蒜的话 就算了 当然烤过会更香 2. 鱼露很关键,一定要买成色好的,颜色是不太深的琥珀色,不会太腥 3. 青柠切小块, 吃的时候挤汁到汤里,黄色的柠檬味道大不同 4. Herb在越南菜中及其重要,这些最好都有,其中最不可少是九层塔和青柠。 5. 牛骨汤最好提前一天炖好,冷却后把油撇干净 6. 如喜辣,可用越南辣椒酱点在汤里,忌用老干妈之类

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