陶氏私房菜--茄汁油焖大虾 0

原料

活虾: 350g(7两,一盘), 葱叶,姜,蒜,香菜: 少量, 西红柿: 半个(或番茄酱), 生抽,海鲜酱油,料酒: 少量, 盐,糖: 适量

步骤

1处理活虾: 1.用水反复冲洗; 2.减去胡须和尖刺; 3.从上面剪开下头,用剪子挑出脑子和虾胃,挑的时候会带出一段虾线; 4.剪开虾背一直到尾部(是为了让虾入味); 5.在虾尾处挑开虾壳可以看到虾线的末端,剪断虾线(不然挑不出完整的下线); 6.在虾背最后一节,用牙签挑出虾线; 7.清水冲洗干净,大功告成!

2准备姜末,蒜末,葱丝,(家里没有香菜了)

3西红柿去皮:洗净,在顶部画十字,放入开水中煮30秒左右,至柿子崩皮,期间不断用勺子往顶部淋水(翻动也可),捞出放入冷水中,可轻松去除柿子皮。

4柿子切小丁备用

5炸虾:锅中放油,油开后放入虾(虾要沥干水分,以免溅油)

6炸2分钟后,捞出虾,放在吸油纸上沥干油

7取少量油,加姜蒜爆锅,加柿子丁翻炒,直至变成茄汁,加盐、糖、生抽、少量海鲜酱油、料酒,调汁

8加入虾,翻炒至收汁即可

9装盘,撒葱丝、香菜(我家木有香菜了?)

小技巧

1.最麻烦的就是处理虾,一定小心,不要伤到手。 2.柿子用开水烫完可以轻松去皮,不然会影响美观,口感也不好。 3.炸虾前,一定把虾弄干,不然容易崩油。 3.炸完的虾油,还可以做菜。