猪肘子: 2000克， 冰糖: 10克， 八角: 2个， 桂皮: 1块， 花椒: 适量， 老抽: 1勺， 草果: 2个， 姜: 一块， 料酒: 1匙， 茴香粉: 3克， 小葱: 1根
1去菜场买猪肘子时一定要买猪手（城里人都这样称呼的，在农村是叫前退和后腿），前退的骨头小肉多，当然如果你喜欢吃骨头就买后腿，因人而异，反正不是我花钱(^_^) 买好后让卖肉的师傅先把肘子烧一烧，然后再把骨头剔出来，骨头单独留下来熬汤味道很好。 上图是我已洗好的肘子啦
2将洗好的肘子切成两半，（如果肘子小可以不用切，我买的这个连骨头有2公斤多啦），加入小葱、茴香粉、姜末、辣椒粉、老抽、料酒腌制半小时以上。 提示一下，为了更入味，肘子腌制前用刀在那些瘦肉上划几刀。
3这一步就是手工活 用线或者绳子也好，将肘子捆成这样。我也没有准备线，临时去装大米的口袋上拆了几小段凑齐了^ - ^ 方法自己想，用料自己找。我是用牙齿咬着一个线头才捆成这样的，难看不怕勒紧就好，我们吃的是味道不是吗？(o^^o)
4热锅上油，加冰糖炒糖色，这一步讲究火候的掌握，就是几秒钟的时间里，由于单人操作，忘记拍照了，自己理解一下(^_^)加水没过肘子，水开后去浮沫，放入草果、八角、花椒、桂皮。后面我还加了两种调料，都是云南本土的，忘记拍照了^ - ^
5小火煮一小时后加盐再煮15分钟关火（自己掌握生熟度，一般筷子能戳入就可以了）
6关火30分钟后捞出来放凉后切片蘸料吃吧（自己吃，刀法各位看官见谅了^-^ 蘸水因各地的口味不同，自己调啦……
肘子洗净后冷水浸泡一小时以上，去血水