芒果蛋糕卷(奶油馅)

原料

蛋黄: 4个, 芒果: 1个, 低筋面粉: 47克, 蛋白: 107克, 细砂糖: 10克, 蜂蜜: 20克, 细砂糖: 40克, 无盐黄油: 10克, 牛奶: 24克, 淡奶油: 150毫升, 细砂糖: 20克

步骤

1四个蛋黄加细砂糖10克拌匀,然后加入蜂蜜20克

2蛋黄搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,有明显纹路。

3冷藏的蛋白,分三次加入40克细砂糖,打蛋器打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

4将一半的蛋白放入蛋黄液,用橡皮刮刀拌匀。

5分两次将47克低筋面粉筛入步骤4,用刮刀拌匀。

6加入剩余的蛋白,刮刀拌匀。

7牛奶加黄油,加热到沸腾前的状态,拌入步骤6中,翻拌均匀。

8拌匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀快速抹平。

9预热好的烤箱,180度,13分钟左右,注意蛋糕颜色,不要烤焦。出炉后震一下,震出热气。

10淡奶油150毫升加入20克细砂糖打发,根据自己的口味适当加减砂糖。

11蛋糕卷放凉后反一面放到干净的油纸上,撕掉底下的油纸,收尾端切齐。

12打发到花纹能固定的程度。

13抹奶油,收尾端留两厘米不要涂,放好切丁的芒果或其他水果。

14照瑞士卷或o形卷卷好后放入冰箱冷藏十分钟。

15最后裱花,就完成啦。


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