上海泡菜

原料

牛心卷心菜: 1000g, 胡萝卜: 150g, 蒜头: 50g, 生姜: 25g, 白米醋: 700g, 绵白糖: 250g, 盐: 150g, 鱼露: 50g, 泡椒: 15g, 花椒: 5g

步骤

1牛心卷心菜手撕成大块,胡萝卜切片,洗净后用净水泡一下,并沥干。 腌菜:沥干均匀分批次洒上100g盐,并用手按压几次,令菜能出更多的水分,静置18小时

2调酱汁:依次放入绵白糖,花椒,泡椒,蒜片,姜片,虾油露,白米醋。

3调和至绵白糖全部融化。

4腌制18小时的牛心卷心菜需要将其中渗透出的水分倒去,并且可以看到,卷心菜叶成半透明状。将酱汁和菜泡制一起8小时即可食用。

5我选用的配料

小技巧

所有操作环节切勿触碰自来水,并且所有原料都置入冰箱中腌制泡制。


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