法式草莓慕斯

原料

慕斯糊:淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g(两枚蛋黄)、冰纯净水100ml。: , 镜面:纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml: , 夹层:蛋糕胚片一片。: , 表面装饰:草莓20颗、糖珠6颗。:

步骤

1准备好食材:慕斯糊:淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g(两枚蛋黄)、冰纯净水100ml。镜面:纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层:蛋糕胚片一片。表面装饰:草莓20颗、糖珠6颗。

2模具底部用锡箔纸包裹好,蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。

3吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。

4纯牛奶200ml煮沸,沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入,边倒入边不停搅拌。

5泡发好的吉利丁片沥干水分,加入蛋黄牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解。

6加入老酸奶280g翻拌均匀备用。

7淡奶油400ml入无水无油的容器内

8加入细砂糖50g、朗姆酒10ml

9打发至六分发。

10酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。

11将慕斯糊倒入模具内,表面留1CM镜面位置。

12倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时,至表面凝固。

13镜面:吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡,草莓入料理机打汁,进行过筛。温热的纯净水温度60度,加入泡发好沥干水分的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁全部溶解。 温度降至30度,加入草莓汁搅拌均匀。 准备表面装饰草莓,镜面液。

14取出冷藏定型的慕斯胚,将镜面液体缓缓倒入模具内。

15将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。

16脱模,吹风机呼呼一周一分钟,即可轻松脱模。

17好吃的法式草莓甜品就做好了~

小技巧

1、慕斯糊:淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发,重要的事情说三遍。建议手抽,打蛋器多个20秒就会过哦。 2、吉利丁片,再加入蛋黄液时,蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好,吉利丁片温度高了会烫坏,那么做好的慕斯就是液体哈。 3、镜面:可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以,比例糖150:水200


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