芒果慕斯蛋糕

原料

饼底: , 黄油: 40g, 消化饼干: 80g, 慕斯糊: , 淡奶油: 200g, 芒果: 250g+50g, 牛奶: 15g+60g, 吉利丁片: 3片(15g左右), 细砂糖: 40g, 镜面果胶: , 吉利丁片: 一片(约五克), 温水: 50g, 果泥: 2勺

步骤

1先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)

2制作饼底: 消化饼干(或去除夹心的奥利奥饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。

3制作慕斯糊: 芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。

43片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

540g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。

6200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失的状态)。

7取1/3奶油加入芒果泥,混合均匀后再倒入剩余的奶油,搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

8冰箱取出模具,倒入1/2慕斯糊,轻轻摇匀后,放上50g切成小块的芒果果肉(也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊,放回冰箱冷藏2小时。

9制作镜面果胶: 取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。


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