曲奇饼干

原料

黄油(请用发酵黄油): 100g, 淡奶油: 80g, 蛋黄(差不多一个鸡蛋的量): 20g, 低筋面粉: 150g, 玉米淀粉: 50g, 糖粉: 60g

步骤

1黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

2加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

3分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半

4低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中

5注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

6拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。 装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

7一般我上火190,下火180,中层,约20分钟。 (如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。)


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