菠萝派

原料

派皮:低筋面粉: 160g, 派皮:黄油: 80g, 派皮:细砂糖: 25g, 派皮:蛋黄: 1个, 派皮:冷水: 38g, 派皮:盐: 盐1/4小勺(1.25ml), 派馅:糖水菠萝罐头: 250g, 派馅:玉米淀粉: 10g, 派馅:冷水: 20g, 派馅:糖水: 140g

步骤

1将黄油切成小块放碗中软化。

2与面粉揉搓 、融合成粉粒状。

3把派皮中的蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。

4将步骤三的混合物倒入混合面粉中。

5用手(刮板)按压揉搓成为湿润的面团,面团会非常粘手,只要反复揉搓,加入很少的薄面,耐心揉搓到不粘为止(用刮板比用手容易操作)。

6揉好后将面团放入保鲜袋之后放入冰箱,冷藏一个小时以上。

7菠萝罐头中的糖水加热煮沸之后加入玉米粉,搅拌融合之后倒入切好的菠萝粒中搅拌均匀。

8案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

9移去表面上的保鲜袋,将面片放入派盘并把边缘多余的派皮除去。(因为派面团酥松易断,直接擀开容易开裂,并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。)

10将冷却后的菠萝馅倒入派里。剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面,在派皮表面刷一层全蛋液。用叉子在派皮表面扎一些小孔(这步很重要),放进预热好220度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面金黄色。

小技巧

1、这款派的派皮非常酥松,而且不容易吸水,很适合制作菠萝派馅,因为派馅水分含量很大,用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。 2、表面刷上全蛋液,烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液,可刷牛奶或溶化的黄油,烤出棕红色的颜色,但不会那么有光泽。 3、做好的菠萝馅派一定要完全冷却再使用。 4、入烤箱前,一定记得在派皮表面扎一些小孔,这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 5、派在冷却以后再切块,因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切,派馅容易流出来,影响卖相。


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