可可戚风(低糖版)

原料

低筋面粉: 100g, 可可粉: 30g, 鸡蛋: 4个, 牛奶: 90ml, 花生油: 30g, 白砂糖: 60-70g, 鲜柠檬汁或白醋: 几滴, 盐: 1-3g

步骤

1【一】分离蛋黄和蛋清 先把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白要用干燥的大容器装

2【二】拌蛋黄面糊 将蛋黄,白糖,盐,花生油,牛奶,可可粉,低筋面粉混合均匀,要注意的是:1.这里白糖只要加一半,剩下一半留着打发蛋白用。2.可可粉和低筋面粉都要过筛,以免结团

3【三】打发蛋白 往蛋清内滴几滴新鲜柠檬汁,没有柠檬,用白醋也可以,主要是酸性溶液可以帮助蛋白打发,然后边用打边将剩下的白糖分三次加入蛋清,直到蛋清被打发成白色可成型泡沫

4【四】混合蛋黄糊和蛋白糊 先舀三分之一打发的蛋白,拌入蛋黄面糊拌匀后,再将所有的蛋黄面糊倒入蛋白容器里,全部拌匀,拌的时候最好用切拌的方式,不要用画圈的方式,以免蛋白消泡

5【五】入模入烤箱 戚风蛋糕的模具要选没有防粘涂层的,注意,是没有啊!因为防粘涂层会影响蛋糕顺着模具壁往上膨胀,这就好比我们爬墙,粗糙的墙面会比光滑的墙面更容易攀爬…… 放入烤箱以后,烤盘注入适当水,让蛋糕模具处在一个湿润的环境里,上下180度烤6分钟,然后150度烤35分钟左右就可以了

6【六】脱模 先用刀在蛋糕四周画一圈,将蛋糕四周和模具分开,然后将平盘扣在模具上,将模具反扣,最后拿掉模具即可,最好选用活动底座的,方便脱模

小技巧

这里一个步骤只能贴一张图,更多详细图片我放在个人微信公众号:taitaikt  当时烤这个蛋糕没有拷到35分钟,大概30分钟就出炉了,结果蛋糕最中间中间还有一点巧克力浆糊状,可是我觉得这样反而吃的更过瘾,有点日本著名“凹蛋糕”的感觉~你如果也好这一口,可以试着烤的时间短一点


相关菜谱

  • 完美戚风--低糖版
  • 电饭锅低糖戚风
  • 可可戚风
  • 可可戚风
  • 可可戚风
  • 可可戚风
  • 可可戚风?
  • 可可戚风
  • 可可戚风
  • 可可戚风
  • 低糖版宝宝奶油奶酪戚风
  • 超润可可戚风 低油低糖的健康甜品 ^_^
  • 可可奶酪戚风
  • 可可戚风蛋糕
  • 可可戚风(中空)
  • 可可戚风(自用)
  • 可可戚风蛋糕
  • 可可戚风蛋糕
  • 可可戚风卷
  • 可可奶酪戚风
  • 可可戚风蛋糕
  • 可可戚风蛋糕
  • 芒果可可戚风
  • 杏仁可可戚风
  • 可可奶酪戚风
  • 黄油可可戚风
  • 黄油可可戚风减蛋版
  • 巧克力可可戚风蛋糕
  • 8寸可可戚风
  • 全麦可可戚风
  • 可可戚风蛋糕卷
  • 六寸可可戚风
  • 可可中空戚风蛋糕
  • 可可戚风裸蛋糕
  • 可可戚风草莓蛋糕