麻鸭: 1只（约2斤）， 陈皮: 10g（2整片）， 生姜: 1块， 八角: 2个， 桂皮: 1枝， 冰糖: 适量， 油: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 米酒（或绍酒）: 半碗， 干（金）桂花: 1小把
1珐琅铸铁锅需要来一发开锅仪式，开好了锅，后期的使用更得心应手；
2热水冲洗干净锅内外；
3晾干锅子后，用刷子在锅内壁仔细刷一层植物油；
4锅盖的内壁也要刷到；
5上炉子开小火热锅，多余的油用抹布或厨房纸擦干后重复一到两次以上步骤，开锅完成，可以放心使用。
6从这里开始是菜谱部分：准备桂花陈皮焖鸭所需要的原材料，芝麻鸭洗净，用镊子小心拔去多余鸭毛；
7姜切片，陈皮洗净泡水；
8将麻鸭剁大块；
9冷水上锅，将麻鸭焯水后，用冷水冲干净浮沫；
10小火预热珐琅铸铁锅，将鸭肉皮朝下码放在锅底，放入生姜片、掰小块的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或绍酒），中火烧开后转小火； 如果鸭体型大、肉量多，可以适当加少许水；
11盖上锅盖小火焖约45分钟，直到鸭肉焖酥，将鸭肉盛出备用，如果加了水有很多汤汁，将多余汤汁滤出；
12锅内倒入少许油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色；
13将鸭肉重新倒入锅内快速翻炒至所有鸭肉裹上糖色，加少许生抽、老抽和陈皮、包括泡陈皮的水，酌情放入适量焖鸭的原汤汁，盖上盖子大火继续焖片刻，约5-10分钟，期间应多次开盖检查，以免糊底；
14焖至汤汁即将收干时转小火，撒一小把干桂花，翻炒几下激出桂花香；
15戴上手套连锅端出上桌，趁热食用。
1.麻鸭无肥肉，肉质紧香，较适合做此菜，大小去皮毛和内脏后约2-2.5斤适宜； 2.第一次焖鸭的液体量根据锅子和鸭的大小应当自行调整； 3.第二次焖鸭大火收汁期间应多次开盖检查，以免糊底； 4.铸铁锅蓄热强，全程戴手套操作，以防烫伤； 5.清洗铸铁锅需要等铸铁锅彻底冷却后再清洗，清洗后薄薄涂层植物油，保养得宜锅体更润。