自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐 0

原料

豆腐: 块, 辣椒粉: 最好挑色泽红,又香还不太辣的各种辣椒粉, 花椒粉: 多放, 姜蓉: 尽量放, 盐: 按自己口味来放,比平时炒菜的量要大些, 高度白酒: 1瓶, 食用油或香油: 很随意, 所有用来自己按喜好拿捏:

步骤

1豆腐切2.5厘米左右小块【太小易咸太大入味不好】 焯水放温凉 箱子里放纱布再摆放豆腐 每块要有间距,否则会黏连 纸箱盖盖子

2我这是发酵好的 我家有水培工具,我直接水烫了用的 ,放箱子里 连纱布都没用到

3室温不要超24℃,我家冬天暖气室温放了五天后的样子 成品要长白毛,豆腐发绿发黄或发红都可以,发黑就要捡出来扔了

4热锅小火,倒油炒辣椒粉 油不必多,目的是把辣椒炒香不是要辣椒油 我这油走了锅一圈就剩点点了

5把辣椒粉 花椒粉 盐 倒锅里搅拌到出来香浓辣椒味

6关火,放姜蓉拌匀

7小碗倒

8小碗倒半碗酒,豆腐在里面滚下

9滚过酒的豆腐放辣椒粉里再滚一次

10器皿里豆腐放够了,上面喯层白酒,淋层香油或食用油,盖盖子

11器皿不要放太满,留一定空间

12等三天后就可以吃了

小技巧

腌制品3-15天亚硝酸盐含量最高,吃多了易致癌,最好17天后再吃。 白酒可以除菌消毒,还提香 当地人都是一次做很多,坛子放阴凉的地方可以吃半年