上海葱油饼

原料

中筋面粉: 适量, 油: 少量, 小葱: 3根, 开水: 适量, 冷水: 适量, 盐: 适量

步骤

1面粉中缓慢加入刚烧开的100度开水,用筷子搅拌成絮状,注意不要加过,待会还要加冷水。

2然后少量满满添加冷水,加入适量的盐,揉至光滑,放置30分钟醒面。

3将洗净的葱,切成细小段。

4碗中倒入玉米油,用来刷面。

5醒好的面团此时非常光滑柔软,这就是烫面的感觉,再揉一会,然后切小份。案板上可撒少量的粉放粘,我喜欢直接用油摸。

6面皮擀至大的薄片,越薄越好,然后抹上一层油,撒上葱花。

7可用刀片切成条状卷起来,也可这扇子一样折叠起来。

8卷好的面团,再次卷成圆形,用手压扁,放入平底锅,少油,小火慢慢煎,然后翻面,煎至二面都是变黄变脆。

9装盘放凉后食用,烫面葱油饼,外脆,内韧,还带有油葱香,早餐总是免不了多吃几个。隔壁的小男孩一天可以吃上五个,天天吃不腻。

10扯开面团,还有层次分明。

小技巧

1、面团一定先加开水,再加冷水,一热一冷,面非常有韧性,增加口感。 2、煎时,不粘平底锅底倒入少量的玉米油,如果用猪油会更香,一定要小火慢煎,大火容易焦底。


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