鱿鱼: 2只, 青椒: 2个, 胡萝卜: 少许, 豆豉: 1小把, 生姜: 适量, 葱头: 适量, 生粉: 2小匙, 水: 少许, 油、盐: 适量, 生抽: 适量
1鱿鱼治净。
2切上刀花再切段,加入适量盐抓一抓再冲洗干净,备用。
3胡萝卜切成菱形。
4青椒去籽切段。
5姜葱切末。
6一小把豆豉洗净备用。
7热锅,下适量的油,油热后,放入Step5的葱姜末、1/2的豆豉爆香。
8放入鱿鱼炒至断生。
9鱿鱼炒至断生后,放入青椒、胡萝卜,剩下的豆豉炒匀,撒入少许水,盖盖焖两三分钟。
10两小匙生粉加入适量生抽化开。
11大火,缓缓倒入Step10的生粉水,迅速炒匀至汁水浓稠,最后调入适量的盐,淋上尾油即可。
12粤菜经典【豉椒炒鱿】
1.一般买的时候,店家会帮忙治净且切刀花的。 2.用盐抓一抓可以去除鱿鱼的杂味,口感更佳;还可以在炒之前焯一焯水,这样鱿鱼的造型会更好看。