豉椒炒鱿

原料

鱿鱼: 2只, 青椒: 2个, 胡萝卜: 少许, 豆豉: 1小把, 生姜: 适量, 葱头: 适量, 生粉: 2小匙, 水: 少许, 油、盐: 适量, 生抽: 适量

步骤

1鱿鱼治净。

2切上刀花再切段,加入适量盐抓一抓再冲洗干净,备用。

3胡萝卜切成菱形。

4青椒去籽切段。

5姜葱切末。

6一小把豆豉洗净备用。

7热锅,下适量的油,油热后,放入Step5的葱姜末、1/2的豆豉爆香。

8放入鱿鱼炒至断生。

9鱿鱼炒至断生后,放入青椒、胡萝卜,剩下的豆豉炒匀,撒入少许水,盖盖焖两三分钟。

10两小匙生粉加入适量生抽化开。

11大火,缓缓倒入Step10的生粉水,迅速炒匀至汁水浓稠,最后调入适量的盐,淋上尾油即可。

12粤菜经典【豉椒炒鱿】

小技巧

1.一般买的时候,店家会帮忙治净且切刀花的。 2.用盐抓一抓可以去除鱿鱼的杂味,口感更佳;还可以在炒之前焯一焯水,这样鱿鱼的造型会更好看。


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