原料

8寸巧克力蛋糕胚 鸡蛋大个带皮65克左右 4个: ， 巧克力70%纯度: 28克， 玉米油: 53克， 水: 53克， 低筋面粉: 60克， 糖粉: 21克， 可可粉: 15克， 盐: 2克， 白砂糖: 60克， 巧克力奶油霜材料：: ， 淡奶油: 250克， 黑巧克力: 80克左右， 白砂糖: 10克

步骤

1水+玉米油+糖粉 放入微波炉25秒加热 取出放入巧克力 用刮刀捻成流动液体 趁热度筛入低粉，可可粉和盐 z字形搅拌均匀 不可过度搅拌 加入4个蛋黄搅拌均匀待用

2预热烤箱180度15分钟 蛋白加入少许柠檬汁 分三次加入白糖打到硬性发泡状态 分三次将蛋白和巧克力面糊混合均匀 距离模具30厘米高倒入模具  拌好的面糊 面糊应是缓慢流动缎带状 如果太稀说明消泡严重 双手用力震动模具 消除大气泡 先170度烤20分钟，再160度 中层25分钟左右 最后用牙签插入蛋糕没有湿面粉粘在牙签上 用手指轻轻按压蛋糕表面光滑不沾手 内部没有沙沙的声音 说明已烤好

3烤好的蛋糕震出热气 立马倒扣至完全晾凉 徒手脱模取出蛋糕 平均分成厚度相同的三份备用

4打发奶油的碗和蛋抽提前放入冷冻室冷冻15分钟以上 隔水加热黑巧克力至液体状态 加入白糖从热水中取出 分三到四次加入淡奶油 一点点稀释巧克力 直到完全融合 倒入提前冷冻的容器中隔冰水将奶油打发至8分发 千万别打过头 我用手动单抽没有丝毫影响 如果用电动打蛋器需要在奶油已经变成粘稠后改用低速打发防止打过头 水油分离

5把每一层都抹上奶油 边上不用摸 最后在表面撒上模具上剩余的蛋糕碎屑做装饰

6做好的蛋糕最好密封冷藏4小时以上食用 味道更好