提拉米苏6寸

原料

马斯卡彭芝士: 250g, 安佳淡奶油: 150g, 白砂糖: 60g, 水: 65ml, 吉利丁粉(百钻): 10g, 蛋黄: 2个, 咖啡酒: 50ml, 手指饼干: 适量, 可可粉: 适量

步骤

1准备好所有材料。吉利丁加点温水先泡上。(水约15ml)

2蛋黄打粘稠,备用。

3把60g糖和65ml水倒入盆中煮成糖水,砂糖须完全融化。

4糖水稍降温时,缓缓倒入蛋黄中,边倒边用打蛋器搅打,直到打蛋盆温度下降。(加沸水是为了给蛋黄消毒,必须一点点地倒,倒快了怕成蛋花?)

5泡过的吉利丁粉隔热水让其完全融化后倒入蛋黄糊中。

6马斯卡彭芝士用刮刀搅拌到顺滑状态后与蛋黄糊搅拌均匀。

7把冷藏过的淡奶油倒入打蛋盆里,盆下面垫冰袋(比较好打)用电动打蛋器打到6分发左右(花纹有流动性即可)

8把打好的奶油跟芝士糊充分搅拌均匀后备用。

9把出天气准备好的6寸活底模具,把咖啡酒倒入一个盘里,手指饼干360度无死角沾下咖啡酒拿起。

10把沾了咖啡酒的手指饼干铺在模具一层,然后倒入一半芝士糊(注意:芝士糊如果手慢的话凝固了,就不好倒到模具里,可以烧点热水隔盆放下,就又有流动才好倒)

11再铺上第二层手指饼干(沾了咖啡酒的)

12再倒入剩下的芝士糊,把表面整平后放冰箱冷藏4-5个小时左右(过夜更好)

13冷藏好的提拉米苏,拿出来后用吹风筒在模具外边吹下就能脱模,帮忙可以用可可粉和糖粉做装饰。

14成品图


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