牛肉丝: 250克， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 味啉: 一点点， 盐: ， 配菜: 大葱，青椒，或者其它
1腌肉丝：超市买的牛肉丝，省去了牛肉切丝的步骤。牛肉丝加生抽、蚝油、味啉腌十五分钟左右。生抽多一些，蚝油一点，味啉一点点，主要是靠生抽调味，味啉可以不加。
2配菜切好，今天是用的大葱一根斜切片。
3热锅冷油，油多一点，倒入腌好的牛肉丝，快速拨散翻炒到牛肉丝基本变色。起锅。
4锅底留一点点油，加姜末蒜粒炒香，加配菜（大葱，青椒，洋葱都可以）炒到快熟，加盐炒匀，加入之前过油的牛肉丝，迅速翻炒匀，尝味道看要不要加盐，起锅。
一定要快，牛肉丝很容易老。第一遍过油不能等牛肉丝全部变色，会老。第二遍加牛肉丝之后也要很快翻炒起锅，离灶后再加盐都可以。