酱牛肉

原料

牛腱子肉: , 豆瓣酱: , 料酒: , 糖: , 葱姜蒜: , 芥末(一丁点足矣,可省): , 老抽生抽盐: , 超市卖的炖牛羊肉料包:

步骤

1牛腱子肉斩成大块,用刀尖在每块上扎七八个洞,便于泡血水和入滋味。

2腱子肉用冷水泡出血水,三几个小时,个把小时换一次水,直至肉白水清。

3腱子肉挤干水分,加入料酒、葱段、蒜瓣、姜丝、五香粉、豆瓣酱、糖、老抽、生抽、芥末,戴上一次性手套揉一会儿,拌匀,放入冰箱冷藏几小时腌制入味儿。

4锅中加清水(一次性加足,宁多勿少),取出腌好的牛腱子,把腌制用的葱姜蒜拣出,放入一个空料包内封好。把牛腱子连同腌制后出的汤,一并倒入锅中,开大火煮沸后,撇去浮沫。

5捞出牛腱子备用。用滤网将刚煮牛腱的汤过滤一遍,重新倒回锅中,把香料包、葱姜蒜包放入,加入适量盐,烧开后放入牛腱。再次沸腾后,盖上盖子,调至焰心火煮2个小时(若没放芥末可增加半小时)。中间翻动一两次(汤多不翻也行),完成。

6不要开盖自然冷却,将腱子肉捞出,控一会儿水,装食品袋入冰箱冷藏几小时,就可以切片吃了。

7酱牛肉切薄片后剁碎,混入椒盐、葱花、香菜末,做成肉夹馍馅儿,可用来夹馒头、烧饼等,味道棒极了!

小技巧

  1. 豆瓣酱确实不如黄酱香。 2. 这次做的有点淡,可配自己喜欢的蘸料吃。

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