紫薯酥

原料

包料:: , 紫薯: 500g, 奶粉: 8g, 糖: 8g, 水油皮:: , 高筋面粉: 150g, 猪油: 55g, 水: 50g, 糖: 20g, 油酥:: , 低筋面粉: 150g, 猪油: 50g

步骤

1先做水油皮:把高筋面粉和糖,猪油混合,用水和面。成表面光滑,尽量软些。保鲜膜包好,静置三十分钟。有方子说要揉出手模,可惜我揉了半个小时没出手模,但是成果还不错。

2制做油酥:把低筋面粉和猪油混合和面,保鲜膜包好,静置三十分钟。

3利用此时做包料:紫薯去皮,削块上锅蒸十五分钟,装入保鲜袋用檊面杖檊碎,放入糖和奶粉搅拌均匀。等分为16份,保鲜膜包好,待用。

4三十分钟静置后,水油皮与油酥各等分为16份。

5取一份水油皮檊圆,包入一份油酥,油酥不要露出水油皮,所以水油皮有揉的有韧度。

6收口,按扁。

7用檊面杖檊成长条形。油酥不要露出

8从上往下卷起,包上保鲜膜,静置二十分钟。

9把面卷竖过来,再檊成长条形。油酥不要露出

10从上往下卷起来,包上保鲜膜静置二十分钟。

11把面卷对折,压扁。

12用檊面杖檊成饼状。

13放入包料,封口,顶部放上黑芝麻。

14烤箱预热后,放入紫薯酥,180度30分钟。


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