自制腊肠

原料

猪前腿肉: 5000克, 38度白酒: 250克, 盐: 90克, 砂糖: 300克, 七色花语姜粉: 15克, 料酒: 245克, 盐渍肠衣: 5米, 棉线: 适量

步骤

1盐渍肠衣提前半小时冷水浸泡去腥

2买回来的肉清洗干净,肥瘦分开,瘦肉切成手指长薄片

3肥肉剁成泥,因为粘刀,不能用绞肉机

4肥肉泥混合进瘦肉片里,加方子里五种调料,同方向搅拌均匀,腌制一小时入味

5某宝的手动灌肠器来露个脸儿,具体用法都有视频

6利用灌肠器把腌制好的肉灌进肠衣里

7灌好的腊肠用棉线打结系成小段儿,边系边用牙签扎眼儿排气

8系好的腊肠悬挂在后阳台外阴凉风干

9四天过后的样子,还得继续风干

10十五天以后就可以吃了,按需取份儿,先清洗,表面刷一层食用油,蒸出来颜色会更好看

11上屉蒸制40分钟(25分钟就能蒸熟,加长时间是为了把肥肉里的油蒸出来),切片装盘即可

小技巧

①配方中肉的肥瘦比例为3:7,喜欢瘦肉多的可以选择2:8比例,后腿肉比前腿肉口感偏硬 ②肥瘦肉都需要手切,打成泥的吃起来没有肉的纹路,口感不好 ③肥肉泥混合进瘦肉片里是为了成品吃起来肥瘦均匀 ④灌得过程中偶遇肠衣破裂需要用棉线打结 ⑤风干好的腊肠进冰箱冷冻保存,吃时按需取份 ⑥泡水用不完的肠衣无需扔掉,沥干水分后滚盐,进冰箱密封冷藏尽快用完 ⑦灌制腊肠一般在冬季,需要在背阴通风处风干,夏季温度高,不适合腊肠风干存放 ⑧腌制品在开始腌制的前两天亚硝酸盐含量并不高,3--8天达到顶峰,第九天开始下降,20天后基本消失,所以最好在一个月以后再吃比较好


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