改良戚风

原料

鸡蛋: 6个(带壳313克), 低筋面粉: 90克, 玉米淀粉: 10克, 砂糖: 45克(蛋白), 砂糖: 15(蛋黄), 牛奶: 40克, 水: 40克, 柠檬汁: 6滴, 油: 50克

步骤

11、准备好分蛋

22、【蛋白糊】 玉米淀粉+白砂糖混合均匀(我用的木糖醇)、继续+水+牛奶+油,搅拌均匀、最后+过筛低粉,Z字型搅拌至顺滑无颗粒

33、【硬性蛋白霜】 蛋白加入6滴柠檬汁(几个蛋加几滴) 低速打至粗泡+1/3白砂糖 中速打至细腻+1/3白砂糖 高速打至纹路+1/3白砂糖 中高速打至硬性发泡

44、【混合面糊】 蛋白分四次加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

55、【烤】 面糊倒入模具中,抹平表面,轻轻震摇几次,放入烤箱,125度45分钟+135度10分钟(这里说明一下,我家烤箱温度偏高,具体我也不知道,我参考的原方子是140度烤50分钟+150度10分钟,但是烤了几次太高裂了,这个说不好,要自己和烤箱磨合)

66,【凉】 出烤箱震出热气,然后倒扣放凉,冷却后脱模


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