提拉米苏 六寸

原料

吉利丁片: 2.5片, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 40克(20克+20克), 马斯卡彭奶酪: 250克, 淡奶油: 125克, 手指饼干: 200克, 纯咖啡粉: 2克, 朗姆酒: 适量, 可可粉: 适量, 糖粉: 适量

步骤

1冰水泡吉利丁片

2蛋黄加糖20克打发至乳白色

3吉利丁片沥干水加入蛋黄糊中 隔热水搅拌至无颗粒

4加入马斯卡彭奶酪搅拌至无颗粒状 备用

5找无水打蛋盆将淡奶油加20克糖打至六分发      (略有纹路)

6将打发好的奶油加入奶酪糊中,搅拌至无颗粒。

7热水加黑咖啡粉加朗姆酒混合均匀

8准备一个六寸可活动的蛋糕模

9手指饼干快速沾上咖啡液并铺于蛋糕模底部

10倒入二分之一的蛋糕糊

11再铺上第二层手指饼干

12倒入剩下的蛋糕糊,用刮刀表面刮平

13放入冷藏4小时以上 取出后再撒上可可粉 和 糖粉; 手指饼干围圈装饰

小技巧

天气热,手指饼干容易上浮, 可以第一层蛋糕湖铺上的时候先放入冰箱一小会,看到微凝固再铺第二层手指饼干


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