剁椒蒸凤爪

原料

凤爪: , 剁椒酱: , 生姜: , 黄酒: , 冰水: , 生抽: , 蚝油: , 糖: , 盐: , 麻油: , 生粉: , 胡椒粉: , 水: 一点点

步骤

1凤爪洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水

2锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪

3凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟

4把所有调料倒一小碗中,搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

5蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟

小技巧

1、最好劈成小段后再焯水。 2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。 3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想像哈。 4、炸的时候翻动,炸透些。 5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。 6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。 7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。


相关菜谱

  • 蒸剁椒豆豉凤爪
  • 蒜泥剁椒凤爪
  • 蒜泥剁椒凤爪
  • 剁椒凤爪的做法
  • 蒜泥剁椒无骨凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪