干煸四季豆

原料

四季豆: 适量, 猪肉末: 适量, 干辣椒: 适量, 蒜: 2瓣, 姜: 一小块, 花椒: 适量, 盐: 四分之一勺, 生抽: 一勺半, 料酒: 半勺, 小葱: 一颗, 色拉油: 适量

步骤

1首先四季豆掐两头去筋。 我指甲真的不脏, 是掐这个变绿了。(捂脸)

2洗干净切寸断。

3辣椒洗干净切成小段, 蒜、姜切末, 小葱洗干净切碎~

4锅里放适量油, 油热了把四季豆放进去大火炸。 一定要大火~不然急死人也不行。

5炸至外皮稍微有点焦, 捞出来备用。 我印象吃的都是这种货色, 卖相不好但好吃。 我偷偷看了下别人菜谱,(●ˇ∀ˇ●) 大部分都是外皮稍微有点皱巴, 这样四季豆还比较绿, 但是觉得... 嗯,下次也可以试试, 毕竟没有实践就没有发言权, 少说话,多吃菜。(~ ̄▽ ̄~)

6锅里油倒出来,留少许~ 把蒜末、姜末、花椒、辣椒放进去爆香。

7肉末放锅里划散, 翻炒几分钟,使肉吃起来有一点点硬, 从这一步就换小火~

8加生抽、料酒翻炒均匀, 把炸过的四季豆放进去, 加盐调味,不断翻炒入味。 我觉得,这一步要多翻炒个两三分钟, 四季豆入味了才好吃, 虽然这样导致更不好看。

9出锅前把葱花撒上翻两下就好了。

10有点黑暗,嘿嘿嘿~ 但是很好吃。 好看和好吃,反正你选一个?

小技巧

我放这么些辣椒一点没有辣味, 花椒呢...只要不吃到花椒, 一点不麻。 四季豆可以不像我炸这么重, 我炸这么重...你又吃不到。(●ˇ∀ˇ●) 肉末选肥三瘦七或者肥四瘦六, 这样炒的时候, 肥的油慢慢炒出来, 菜才够香。 如果是纯瘦肉, 不用翻炒那么久, 太久太硬小心硌牙咯。(~ ̄▽ ̄~)


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