千层蒸软糕

原料

馅用料: 熟碱蛋黄十只搓成茸,幼沙糖1杯,吉士粉1杯,粟粉五汤匙,牛油三安士,炸香榄仁一杯 皮用料: 面粉半斤,幼沙糖1杯,发粉一茶匙,猪油半溻匙

步骤

1.把馅用料拌匀(但要留回蛋黄约二汤匙洒面用),分为三份。 2.把蒸格放在蒸笼内(蒸格即是无底糕盆),塾上玻璃纸,搽油在祗上。 3.面粉、发粉筛匀。 4.猪油、沙糖放在盆中拌匀,加入半杯水又拌匀'下面粉调匀,倒出台上搓成软滑之粉团。 5 面粉团平均分成四份,擀成如蒸盆大小之簿皮,放一件皮在蒸格内,放上一层馅抹平,又放上一件皮,放上一层馅,又放上一件皮,一层馅直至放完,最后一层应是皮,搽上少许水,放下碱蛋黄,大火蒸三十分钟即熟,冷后切件。 提示: 1、馅料中之粟粉最好用糕粉,因糕粉有粘性,效果较好。 2.上层糕蒸熟,冷后才可切件,熟切馅料会流出,切件后再蒸熟馅料不会流出。 吉士粉=乳蛋粉搓=揉粟粉=玉米粉 转自:http://www.lzxlb.com/xctp_1260_295.html


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