舒芙蕾(梳乎厘,Soufflé)

原料

鸡蛋: 3 个, 牛奶: 125 毫升, 黄油: 28 克, 糖(放入蛋清): 25 克, 低筋面粉: 20 克, 黄油及细砂糖(刷模具): 适量, 糖: 30 克, 糖粉: 适量, 刷子: 1 把, 梳乎厘模具: 2 个, 打蛋盆: 3 个, 小锅: 1 个, 手动打蛋器: 1 个, 电动打蛋器: 1 个, 刮刀: 1 个, 筛子: 1 个

步骤

1室温融化黄油,用厨房纸取一小块黄油,将模具涂一层黄油。

2用刷子蘸取少量室温融化的黄油,在模具内壁以向上刷的方式,刷上黄油。

3在模具内到入细砂糖,转动模具,是模具内部均匀的沾上一层细砂糖,然后放入冰箱冷藏20分钟以上

4鸡蛋蛋清分离,在蛋黄中加入30克糖,用手动打蛋器打至细砂糖溶入蛋黄及颜色变淡。

5在蛋黄中筛入面粉,用手动打蛋器打至丝滑。

6黄油加入小锅中小火融化;加入牛奶,小火煮至微热

7一边搅拌蛋黄糊,一边分两次慢慢倒入牛奶,然后快速搅拌均匀。

8将蛋黄糊和牛奶的混合物倒回锅中,小火煮7至10分钟,并快速搅拌防止起粒,煮至稍稍浓稠

9将煮好的蛋黄糊倒入干净的打蛋盆中,用保鲜膜紧贴蛋黄糊(防止起皮),放入冰箱中冷藏至常温。

10蛋清打至小粗泡,加入25克糖,再高速打至小尖勾出现。

11此时预热烤箱180度, 将1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中快速翻拌均匀,然后倒回打好的蛋白中翻拌均匀。

12拌好后倒满模具,轻震几下,用刀背刮平碗面。

13用拇指沿着模具边缘绕一圈, 等预热完成放入烤箱烤13到16 分钟。

14烤好后用筛子撒上糖粉,尽快吃完,烤好的舒芙蕾很快就会回缩。


相关菜谱

  • 梳乎厘/舒芙蕾(Soufflé)
  • 舒芙蕾(梳乎厘)
  • 舒芙蕾soufflé
  • 香草舒芙蕾 | Vanilla Soufflé
  • 芦笋舒芙蕾 asparagus soufflé
  • 柠檬舒芙蕾 Soufflé au citron
  • 香草梳乎厘
  • 蓝纹芝士舒芙蕾(Soufflé)
  • 舒芙蕾蛋奶酥 Soufflé-yanyanfoodtube
  • Soufflé Lemon Pudding 舒芙蕾柠檬布丁
  • 梳芙厘
  • 梳芙厘
  • 梳芙厘
  • 梳芙厘
  • 舒芙厘
  • 梳乎厘芝士蛋糕
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾