自制米酒 0

原料

糯米: 500克, 酒曲: 4克, 凉白开: 500ml

步骤

1500克糯米放入干净无油的盆里加清水浸泡24小时。如果是炎热的夏季,将盆放入冰箱冷藏浸泡。夏季室温比较高容易滋生细菌,放入冰箱冷藏浸泡会减少细菌滋生。糯米从外形上看有两种,一种长粒的,一种是圆粒的。做米酒的话,糯米最好选用长粒的那种比较好。

2浸泡好的糯米放入蒸笼,蒸45-55分钟。将糯米彻底蒸熟。蒸的时候中间打开盖子将糯米翻2-3次,以便于将上层的糯米更容易蒸熟

3蒸熟的糯米放到干净无油无水的盆里晾凉。发酵米酒的糯米最佳温度为25-30度左右,所以大家在晾凉糯米的时候把握好这个温度。温度太高会将酒曲杀死掉,温度太低酒曲则无法发酵。这一步也可以将糯米放到适合的温度后加入凉白开降温。

4将糯米放到面包机桶里,在加入500ml左右的凉白开和4克酒曲后搅拌均匀。

5将面包机桶放入面包机内。

6设置成米酒键,24小时后清香甘甜的米酒就做好啦!如果没有面包机,在夏天的时候室温合适的情况下也可以直接盖上盖子室温发酵。

小技巧

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