水煮鱼片

原料

草鱼: 半条, 葱姜蒜: , 八角,香叶: 一个,2到3片, 胡椒粉,花雕酒,盐:

步骤

1取阴面,剃去大刺

2连刀

3片成薄片

4取一大碗放姜片,葱段,白胡椒粉,蛋清,花雕一勺,盐,和片好的鱼片,拌匀。。。

5片鱼剩下的边角料

6锅中放几片姜,小葱打结,冷水,和花雕酒和边角料,烧开再熬煮10多分钟

7豆芽汆熟,铺电火锅锅底,因为我做成火锅了所以加了豆腐,朋友们可以不加

8起炒锅,放少许油,放葱姜蒜,八角一个,香叶,花椒和干辣椒, 炒香,加豆瓣酱2勺,略炒,加入刚才的鱼汤,煮出麻辣味

9加入生抽,胡椒粉,花雕酒和盐,捞出花椒辣椒备用,鱼片加少量生粉拌匀后均匀的下入,晃动锅身,半分钟后浇到豆芽上

10把刚才捞出的花椒辣椒,铺上面,再铺点蒜末葱花熟芝麻,淋花椒油和红油,另起一锅烧滚油淋上面,完工

小技巧

1.腌鱼片盐和生粉可以下锅之前放,可以保持鲜嫩口感 2.红油和花椒油自己炼的,做法百度很多


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