麻婆豆腐【妞的食记】 0

原料

豆腐/北豆腐(或者嫩豆腐): 一块, 牛肉末或猪肉末: 一小块(爱吃多放,不爱吃少放), 郫县豆瓣酱: 一大勺, 豆豉: 一小撮, 辣椒末: 一勺(这里放只是为红油,没有不放也没事), 麻椒粒: 数粒, 蒜末,姜末,香葱末: 少许, 盐: 适量, 油: 适量, 淀粉: 适量

步骤

1锅入麻椒,最小火慢慢煸炒,变色出香味后盛出来,凉凉后放进食品袋里用擀面杖压碎,备用

2豆腐切成小块,锅入水烧开,再入豆腐焯水,这样能去豆腥还能给豆腐定型

3热锅倒油,烧到5成热,放姜蒜末炒,入豆豉炒,再入豆瓣酱跟辣椒末煸炒,出红油后入肉末(煸炒这些要用小火,不然就很容易糊或者干锅),肉末断生后倒入高汤(或水)煮开

4入豆腐块煮一小会,调入盐,汁水差不多时淀粉勾芡,翻两下挂浆出锅,撒入麻椒末,葱末。上桌开吃

5啰嗦: 关于豆腐,有的人喜欢嫩豆腐,可是我觉得嫩豆腐不入味,要靠挂浆。但是老豆腐多煮一小会,会比较入味,吃起来还有豆香。当然,还是要根据自己的喜欢。