柴火水煮鱼

原料

钳鱼: 一条(1000克左右), 泡椒: 6根, 泡生姜: 4块, 蒜: 5瓣, 淀粉: , 料酒: , 小葱: , 豆瓣酱: , 糖: 一小勺, 花椒: 一小把(颗状花椒), 辣椒末: , 花椒末: , 胡椒末: , 干辣椒: 几颗, 盐: 少许, 味精:

步骤

1钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段

2锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻

3加入豆瓣继续翻炒几下

4加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道

5将鱼放入

6水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩

7放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段

8锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可

小技巧

喜欢钳鱼的理由再简单不过了,因为少刺,吃的时候不用小心翼翼。味道真是太好了,难怪溢小弟被四姨养刁了嘴,我也要努力把自己养刁一些哈,不要什么都爱吃才好。


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