洋葱土豆碎煎饼

原料

土豆: 50g, 洋葱: 50g, 面粉: 100g, 菜籽油: 30g, 盐: 适量, 小葱: 一根

步骤

1洗净洋葱、小葱、土豆,将洋葱土豆小葱切碎,切成像蒜末那样大小的就行。

2将第一步的三种原料撒上盐拌匀,主要是空出蔬菜的水分。

3取适量面粉,加水,也稍微加点盐,先加点水然后不断的用筷子拌面粉,以免一次加水太多;一直这样,直到面粉感觉比酸奶稀点,用筷子挑出面糊时是连续不断的一根细线就行。不能太干,这样煎饼会厚,不能太薄,没有韧度。

4在锅里放少许菜籽油,烧香后放入适量的第二步里面拌好的菜末,不要有水分,在锅里翻炒几下,见土豆末变黄后,把这些菜末均匀的散开在锅底,小火,这时用勺子加入面糊,最好是锅离开火,然后不停地旋转锅,让面糊慢慢的转,覆盖整个菜末,以及锅底,成一个没有空隙的圆形,而且是薄薄的一层面糊。

5注意观察,煎饼朝上的这面如果没有面糊的白色时,就可以翻面了。 翻面是有个小窍门的,一手拿双筷子,轻轻的做煎饼的下端,另一只手扶着煎饼的上端,然后双手配合迅速的翻过来,不会烫的。 以前用颠锅等其它方式,总是翻不好,要么会折叠,要么是破碎,这种方式是我去人家店里做煎饼的师傅那里偷师学艺的哦。

6全程小火,过上一会儿,晃动锅,如果煎饼轻易的在锅里滑动,就可以出锅啦。如果还有粘锅的现象就再稍等会;


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