滑蛋炒虾仁

原料

虾仁: 250克, 鸡蛋: 3个, 豌豆: 小半碗, 牛奶: 1勺, 料酒: 1勺, 白胡椒粉: 少许, 盐: 少许, 生粉: 1勺, 香葱: 2根, 色拉油: 适量

步骤

1虾仁剔掉虾线,清洗干净,将水分用厨房纸吸干,加入料酒,少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性。

2加入生粉抓匀,腌一小会儿。

3豌豆放开水锅里煮熟捞出备用。

4鸡蛋中加一勺牛奶,适量盐,打散。

5锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,放入虾仁,将虾仁滑炒至8成熟。

6直接倒入打散的蛋液,快速将鸡蛋炒散,加入烫熟的豌豆。

7翻炒几下即可,不要炒很久。

8趁热撒香葱碎 即可出锅。

小技巧

1、 虾仁放入料酒,盐胡椒粉后反复抓至有粘性后,去腥也会使炒出来的虾仁口感脆嫩。 2、 鸡蛋中加一勺牛奶,炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩,或者加一勺水也OK. 3、 炒鸡蛋油要够热,不要炒久,老了就不好吃了。


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