卤鸡腿

原料

鸡腿: 3只, 盐: 适量, 料酒,老抽,生抽,冰糖: 适量, 八角: 1个, 香叶: 3片, 陈皮: 3个, 花椒: 一小撮, 桂皮: 一小段, 生姜: 几片, 大葱: 2段, 草果,小茴香,甘草,豆蔻,肉扣: 家里有啥可以放啥,但是不要多。

步骤

1鸡腿提前一天放适量的盐腌制隔夜。时间比较紧,也至少要4个小时吧,这样卤出可以很好的入味。

2准备香料,右边为必选。

3除生姜冰糖大葱段,其余都放入卤料包里,没有也没关系。

4鸡腿入冷水中,煮开。

5撇去浮沫。小火一边加热一边撇,然后再煮1分钟这样。

6捞出冷水洗净,用冷水,肌肉会结实点。

7放入砂锅中。加入卤料包,葱段,生姜,冰糖。适量的生抽,老抽,盐,料酒。

8大火烧开,转最小火,炖大概40分钟。炖好后不要捞出来,放锅里自然冷却。卤味主要靠后面浸泡入味。 炖煮的期间要不时的抄下底,以免糊底。

9刚好不热能入口了,没忍住就吃掉一个了。

小技巧

1.必选香料中,八角,香叶,陈皮是必须要有的。其他没有都没有关系,但是去市场上难道不是一买买个好几种吗? 2.香料切记不要放太多,比如豆蔻这些,一个就好了。 3.如果感觉这次的卤水很好,很有味可以留着,再卤点其他的东西。虽然有藏老卤水的习惯,但是个人感觉反复的加热不是很健康,所以还是少用几次。 4.保存卤水之前,要再加热一次,然后放凉,再装入密封盒或者塑封袋中,冰箱冷冻保存。 5.保存卤水前要把里面的香料虑出来。下次卤其他东西的时候,可以酌情添加盐,生抽,水等 6.做卤味前,肉类的一定要焯水去掉浮沫,水开了,然后中火慢煮,一边煮,一边憋出浮沫。然后再煮个1-2分钟。 7.如果下次要卤豆类的或者素菜类的,直接弄一点卤水出来,卤完,卤水倒掉即可,卤水是要用肉类来养的。


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