原料

猪蹄: 1000g， 料酒: 1汤匙， 姜: 3片， 葱: 15g， 茴香: 1茶匙， 桂皮: 1段， 糟卤（糟卤汁）: 600g， 花雕（糟卤汁）: 3/4杯， 水（糟卤汁）: 3/4杯， 糖（糟卤汁）: 4汤匙， 干辣椒（切圈）（糟卤汁）: 1根

步骤

1将猪脚清洗干净，冷水下锅，放入4杯水，猪脚，待水煮至沸腾后，捞出冲洗干净。

2锅中放入8杯水，放入香料部分，加入葱，姜，料酒，大火煮沸后，改小火慢炖2小时至酥烂。

3取出猪脚，放入冰水中冷却，收紧肉质，冷却取出。

4糟卤汁所有材料搅拌均匀，放入猪爪，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏6-8小时或者过夜。

5完成。