味道差豉油鸡

原料

鸡: 5只, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 香料: 见图, 姜: 用量见图, 各种酒: 用量见图, : , :

步骤

1精卤香料,用量如图,单位是克。

2一张图放不完

3香料飞水沥干

4用油爆香所有香料

5爆香后

6姜1斤,葱半斤,香菜3两,沙骨一斤半,干鱿鱼二两(可用干贝代替)

7热锅入油,炒一下上图中的所有食材(鱿鱼干洗净不用泡发),放一点料酒

8炒过的香料放入一个香料包封号。红曲米放入另一个香料包封号。两个料包和炒过的所有食材,放入汤锅中。

9倒入足量生抽作为基底

10放到火上

11各种酒,红曲米,生抽老抽蚝油,冰糖。

12千杯少可用高粱酒代替,或者40度左右的曲香酒(不要用酱香)。加饭酒可用各种黄酒代替(女儿红,花雕)

13倒入,放冰糖,暂时不放蚝油老抽。

14烧开后小火慢煮1小时左右,全程开盖,挥发酒精。

15半小时后,夹出所有葱和香菜。 一小时后,捞出所有食材,从中挑出姜片,和香料包,重新放入卤水中。

16调入蚝油和老抽 如果此时颜色够深,可不放老抽

17整鸡处理好,洗净,去掉鸡皮中的黄色黏着物以便上色均匀。抓住鸡脖子,慢慢放入卤水中。

18提起,再放入。反复几次,可以防止鸡皮破。

19几次上下后,把鸡泡入卤水中。

20找一个大盘子压住鸡,防止浮起。

21再压住盘子

22小火15分钟,捞出

23放入盘中

24趁热,趁热,趁热。用最快速度刷冷花生油,防止颜色变黑。

25刷好后的油鸡。

26改刀,盛盘,吃。

小技巧

全程不放水。


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