葱油蛋饼

原料

葱花80公克,盐8公克,烫面面团300公克,沙拉油200公克,蛋2颗

步骤

1.先将葱花和盐拌匀一会,使葱花脱水、软化备用 2.将烫面面团杆薄成圆片状面皮,约0.2∼0.30.3公分的厚度 3.圆皮上下两面抹适量沙拉油。上下两面抹沙拉油是为了增加柔软度与延展性,作出来的葱油饼口感好,但不易杆制,可覆上一层保鲜模便于操作 4.将作法3的面皮抹上作法1的葱花。 5.再将作法4卷成长条状。 6.作法5的长面条盘卷成圆状,并将空气略挤出来,长面条尾端塞入面缝中,松弛15∼20分钟。如果一次作稍多没用完,盘卷起来的面团可放入冰箱冷冻2∼3天 7.将面团再杆成面皮,厚薄随个人口味,这时可见之前盘起的面团纹路 8.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,油愈多煎出来的葱油饼皮愈松,以中火将饼半煎半炸,煎时盖上锅盖,其间的蒸气可使面心膨胀柔软,外皮香酥 9.煎熟至两面呈金黄色即可,还可以将蛋打散成蛋液,倒入平底锅以中火煎,尚未凝固前立刻放上葱油饼,煎至两面金黄香酥,即为鸡蛋葱油饼


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