原料

中种-高筋面粉: 125g， 中种-水: 100g， 中种-天然酵母: 50g， 主面团-高筋面粉: 125g， 主面团-盐: 4g， 主面团-天然酵母: 50g， 主面团-水: 60g

步骤

1将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/

2将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展.放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.

3发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵40分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.

4面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上，往炉内喷水，关上炉门，将烤箱温度调整至上下火200度，烤制35-40分钟

小技巧

不建议初学者做这款面包。不建议初学者做这款面包。不建议初学者做这款面包。