原料

五花肉: 500g， 桂皮: 1根， 八角: 3颗， 姜: 5片， 红枣: 一颗， 鲍鱼: 5头（菱形刀）， 笋干: 200g（提前2小时泡发）， 老抽: 2汤匙（30ml）， 盐: 1茶匙（5克）， 冰糖: 1小把（10来粒）

步骤

1五花肉带皮切2厘米大小的长方块儿，姜去皮切厚片，热锅入凉油，不要等油热直接放入桂皮、八角用小火炒煸香后放姜片

2改大火，倒入五花肉，翻炒变色后，再炒2分钟直至出油。

3淋上老抽放入冰糖，与肉一起翻炒融化（这样，即给肉上了糖色，同时糖与猪油会产生一种焦糖的香味，比直接素油炒糖色更香，操作也更简单，成功率99.999999%）

4五分钟后，撒盐，到入开水（一定要开水，冷水入锅肉会紧、柴），水没过肉面就可以，煮开后撇去浮沫。

5放入红枣和泡发笋干，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间水不够了可加开水，保持水量。40分钟后，开盖儿放鲍鱼，将火调大收汤

6与鲍鱼一起炖会让猪肉特别鲜香（与蒸鱼放五花肉是一个原理）汤汁也更浓郁黏稠，收汤这一步非常重要，这样每块红烧肉看上去才会晶莹剔透，吃起来入口即化。

小技巧

铸铁锅（铸铁锅壁厚受热均匀，封气锁水，炖出的肉更软糯）