原料
云耳: 适量， 鸡蛋: 2个， 青椒: 1个， 蒜: 适量， 酱油: 1勺， 淀粉: 1.5勺， 白醋: 2勺， 葱头: 适量， 糖: 1.5勺， 盐: 1匙， 红辣椒或辣椒酱: 1勺或1个， 清水: 适量
步骤
1云耳洗净，并用凉水泡发备用；
2鸡蛋打匀；青椒去蒂去籽切成块；葱头切粒；蒜剥好拍散剁碎；淀粉加水勾芡；
3起锅热油，倒入打匀的鸡蛋，待蛋液拱成一个厚厚的蛋饼，翻面用锅铲将鸡蛋切成块状盛出备用；
4另起锅热油，倒入蒜末、青椒、葱头，加盐翻炒；倒入泡好的云耳，加糖、醋，翻炒均匀；
5加酱油和辣椒酱（或红辣椒），继续翻炒均匀；
6倒入之前炒好的鸡蛋，加芡粉水，炒匀即可。
小技巧
用辣椒酱代替红辣椒比较方便，但用红辣椒在色泽上会显得美观些，味道没有太大的差别；炒鸡蛋的时候，等蛋液自然拱成厚厚的蛋饼再用锅铲铲成块状，这些炒出来的鸡蛋也会好看些。
