红烧带鱼

原料

带鱼: , 大蒜: , 姜: , 葱: , 大料: , 花椒: , 黄豆酱: , 鸡蛋: , 面粉: , 酱油: , 糖、盐:

步骤

1带鱼去头去尾,取内脏,用小刀将鱼鳞刮干净,不然会很腥。然后控水晾干待用。

2用水将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成稀糊状待用。

3将带鱼段均匀裹糊炸至两面金黄捞出备用

4锅内少许油烧热,调中火放入葱姜蒜干辣椒段煸炒出香味,再放入大料、花椒、少许黄豆酱一同煸炒,待锅内水分快煸干时倒入高汤或开水,放入糖、盐、酱油,煮开后倒入炸好的鱼块转中小火炖煮,待汤汁浓稠时即可起锅。

小技巧

带鱼最好选宽厚的,处理时一定要将内脏和鱼鳞收拾干净,这样吃起来既好吃又干净,比在馆子里的好多了。建议尽量不要去馆子吃带鱼,几乎都处理不干净。


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