千层肉饼(家常京都肉饼) 1

原料

中筋面粉: 600g, 开水: 200g, 凉开水: 150g, 猪肉馅: 500g, 葱花: 120g, 鸡蛋: 1个, 料酒: 10g, 黄豆酱: 40g, 生抽酱油: 10g, 老抽酱油: 10g, 香油: 20g, 十三香: 2g, 盐: 8g, 鸡精: 2g

步骤

1600g中筋面粉加入200g开水,边加边用筷子搅拌。

2再加入150g凉开水,用筷子搅拌。

3出现面絮便开始用手揉。

4面团有些粘手,没关系的,只要将面随意揉成团即可,盖上保鲜膜,醒1小时。

5醒面的时候来调馅料,500g猪肉馅备好,加入120g葱花、1个鸡蛋。

6加入10g料酒、40g黄豆酱、10g生抽酱油、10g老抽酱油、20g香油、2g十三香、8g盐、2g鸡精,将上述材料搅拌均匀。

7沿着一个方向搅拌使肉馅上劲。

8盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,待用。

9取出醒好的面团,在操作台上将面团揉至表面光滑,将面团平均分成3份。

10取出其中一个面团,暂时不用的面团用保鲜膜盖好,防止风干。

11将面团擀成正方形,厚度大概5毫米。

12在左右两边各切2刀,如图上。

13再如图的位置放上肉馅,注意右下角的位置不放。

14用勺子将肉馅压平整。

15现在开始叠肉饼,将右下角向左折。

16左下角向中间折。

17下部分向上折。

18右下角向左折。

19左下角向中间折。

20下部分整体向上折。

21右侧向中间折。

22左侧向中间折,叠完一个饼。

23将漏出肉馅的地方封口。

24如上图,捏紧、封口。

25撒上干面粉,整形成圆形,先不按扁,盖上保鲜膜,醒15分钟。

26将面团擀成饼,厚度不用特别薄。

27平底锅预热,倒适量油,比平时炒菜的量多些。

28饼皮下锅。

29饼皮入锅后调到小火。

30盖上锅盖,小火煎10分钟。

31翻面,盖上锅盖,小火继续煎6-8分钟。

32出锅。

33切块,最好用锯齿刀切。

34分成4份。

35装盘,开吃吧~

小技巧

1.刚和好的面团比较粘手,醒一段时间后就比较好操作了。 2.醒面的时间长些面团的延展性会变强,比较好操作,所以面团一定要有醒的过程。 3.烙饼的时候油要多放些,这样饼皮才会酥。 4.用锯齿刀切饼比用菜刀切的形状漂亮。