巧克力奶油夹心蛋糕

原料

以下为蛋糕体: , 蛋白: 120克, 细砂糖: 80克(我用60克), 低粉: 80克, 蛋黄: 60克, 蛋糕表面糖粉: 适量, 以下为夹馅: , 淡奶油1: 80克, 黑巧克力: 80克, 淡奶油2: 120克, 细砂糖: 15克

步骤

1圆形花嘴装入裱花袋,所有食材称量准备,蛋白蛋黄分开。蛋白盆确保无水无油,28*28方烤盘铺垫油纸备用。

2先高速后低速的方法,在粗泡,细泡,和细腻这三种状态下分三次加入细砂糖,打至八九分发。拉起打蛋头,蛋白霜弯曲如图片。

3将蛋黄加入打发完成的蛋白霜,快速搅拌均匀。

4分三次筛入低筋面粉,每一次都拌均匀再加下一次。 手法,用刮刀将面粉压入蛋糊,再从盆底部刮起,拌至无干粉。

5拌好的蛋糕糊,不能流动的粘稠状态。

6装入裱花袋,斜45°挤入烤盘。挤面糊时轻巧均匀,不需要刻意用力。 挤好的蛋糕不需要震烤盘,表面筛适量糖粉或者撒各式坚果碎。

7预热好的烤箱,上火190度,下火160度,烘烤15分钟,表面金黄 轻拍有弹性。 出炉后撕开四边油纸散热。

8淡奶油1和黑巧克力放入小盆,隔热水加温融化。

9融化的巧克力糊呈现光泽,冷却备用。 隔冰水降温也可以。

10淡奶油2加细砂糖打发至浓稠时加入冷却的巧克力糊。

11继续搅拌至不会流动的浓稠状态。暂时不用的,要隔冰水冰镇保持奶油的松发质地。

12蛋糕片一切两块,其中一片均匀的涂抹上巧克力奶油。

13盖上另一片蛋糕片,修整成自己想要的大小。

小技巧

各种蛋糕片和夹馅配方可以互相替换,这个蛋糕片也是可以卷起来成蛋糕卷的。 大鸡蛋65克上下的,大约3个,我用的鸡蛋比较小用了四个。


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