家常葱油手抓饼 0

原料

普通面粉: 适量(两个人的话两小碗面粉足够了), 油: 适量, 热水: 适量(我用面粉的三分之一热水,再加适量凉水), 凉水: 适量(看面粉的吸水程度添加), 葱: 2根, 盐: 适量

步骤

1盆中倒入面粉,加入开水(最好是刚烧开的水),开水要均匀浇在面粉上,用筷子搅拌均匀,然后加入适量凉水,直到能把面粉揉成柔软的面团 揉面时一定不要加盐,加了盐的面会很劲道,饼不软和

2揉好的面团放到盆中静置半个小时,并盖上锅盖,不要干了面皮 我喜欢过一会就拿出面揉一揉,这样揉两次会更好吃,不揉也可以

3葱两根,切碎,加点盐搅拌均匀,放入碗中备用

4取出一小块面团,不要太大,可以自己先压成饼状,看看大不大厚不厚

5面团两面撒上面粉,然后用擀面杖擀成薄薄的面皮,面皮上刷上食用油,刷薄薄的一层,不要太多,四周留一点点地方不刷就可以,都刷满也没关系,撒上葱花,均匀撒上适量食盐,然后用刀顺着切成一条条的,但是两头不要切断,留下大拇指那么宽的距离

6把饼从两边卷起来

7再从两头往中间卷,例如这样的,手抓饼的忘记拍照了,这是葱油饼的图片,步骤都是差不多的

8把其中一块放到另一块上

9用手压一下,然后把饼胚放到托盘中醒十五分钟,不要直接烙制,一定要盖上保鲜膜,不然会干了面皮

10醒好后,把饼胚用擀面杖擀成大小适中的饼状,不要太厚也不要太薄,用平底锅的话6~7毫米就可以,电饼铛可以1厘米厚

11平底锅中加入适量油,用刷子刷均匀,油七八成热,放入饼胚,转小火,也不要太小火,火太小饼容易硬 锅子里一个手抓饼一个葱油饼

12来回多翻几遍,可以用锅铲拍打饼中间,这样层次感会明显 闻到香味,饼熟了就可以出锅了

小技巧

1.和面时一定不要加盐,这样饼会硬 2.葱花尽量切碎,切碎后,加点盐搅拌,让葱花蔫点,不会扎破饼皮 3.每张面皮上不要忘记放盐 ps:实验证明这样做真的挺好吃