巧克力慕斯

原料

黑巧克力: 100g, 鸡蛋: 2个(仅用蛋黄), 淡奶油: 150g, 牛奶: 200g, 细砂糖: 20g, 鱼胶粉: 5g, 冷水: 5ml, 黑巧克力(装饰): 适量, 白巧克力(装饰): 适量

步骤

1备好食材

2鱼胶粉5g先用5g水泡发

3蛋黄打发到浓稠轻盈蓬松状态,待用

4把100g切碎,放入小锅里加上牛奶,小火加热慢慢将巧克力融化,加热到沸腾

5用电动打蛋器搅打蛋黄,慢慢倒入沸腾的巧克力酱(开始得以细条线样倒入锅里,以免把蛋黄烫熟了,会出现蛋黄结块或是颗粒,影响口感,慢慢加入1/3后可以加速倒入巧克力酱搅拌了,直到巧克力全部拌完

6趁热加入发泡好的鱼胶粉,完全搅拌融化

7搅拌好的巧克力酱放入冰箱让其冷却到浓稠,且未凝固时取出

8把奶油倒入大盆里,打发到软性发泡程度即可

9把巧克力酱和打发的奶油混合,用刮拌刀拌匀

10混合好的慕斯液倒入自己喜欢的浓器中

11放入冰箱冷藏4小时,食用前用些黑巧克力和白巧克力装饰下即可


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