玩转蛋糕卷

原料

蛋糕层: , 鸡蛋: 4只, 牛奶: 60g, 玉米油/色拉油: 50ML, 低筋面粉: 70g, 可可粉: 10g, 细砂糖: 55g, 玉米淀粉: 5g, 馅料: , 淡奶油A: 60g, 黑巧克力: 25g, 淡奶油B: 250g, 草莓?: 若干

步骤

1我们先把材料装备好,先把蛋黄和蛋清分开放在不同盆子里

2其实是我个人喜欢,每次打蛋白之前都会把玉米油和牛奶倒进蛋黄里,这样能让奶覆盖在蛋黄上为乳化做好准备

3现在开始打蛋白了!当低速把蛋白打到粗泡时,就加入1/3的细砂糖,当高速打到图上的状态时就加入剩下的1/2的砂糖

4当打到图上的状态时就把剩下的砂糖和玉米淀粉倒进蛋白里

5好了??现在蛋白打成像图上那样出现小弯钩的湿性蛋白就可以了!放在一旁备用,如果天气热可以先放进冰箱

6由于刚才已经做好乳化准备,现在可以把油,奶,蛋黄更好的混合

7再加入过筛的低筋面粉

8用z字形手法把面粉搅匀,切记不要快速过度搅拌,这样面粉会起筋度!舀起一点蛋黄糊滴下纹路立刻消失,说明蛋黄糊制造成功

9舀起一些蛋白,用翻拌的手法使蛋黄糊与蛋白充分的混合好

10再把混合好的蛋黄糊倒进蛋白里,继续用翻拌的手法把蛋黄糊与蛋白混合好

11蛋黄糊终于大功告成了,然后舀起一些装进裱花袋里

12用刷子沾点水,再铺上油纸!再挤上你自己喜欢的图案,例如狗爪,长颈鹿的条纹……再倒进烤箱里中层,上下火150°5分钟!

13在烤的过程中,我们可以把可可粉过筛倒进蛋黄糊里翻拌好

14等图案烤好,就把混合好的巧克力蛋黄糊倒进烤盘里,慢慢铺平,再轻轻的敲烤盘底部几下,把气泡震出来

15再放进烤箱里中层上下火150°烤20分钟,拿出来时没有沙沙沙的声音就代表熟透了

16然后把烤盘拿出来倒扣在隔网上,油纸要趁热撕走

17趁蛋糕皮散热时,我们可以打发淡奶油!把15g的细砂糖倒进淡奶油B里打发好,淡奶油A就和巧克力混合在一起,隔水加热!将融好的巧克力糊倒进打发好的淡奶油里,用翻拌的手法混合在一起

18我们再用油纸铺在蛋糕上,把蛋糕反过来!!再涂上巧克力奶油糊,先卷的一边记得要涂厚一点,再把切好的草莓?铺在厚奶油上面!拿起油纸一边慢慢地把蛋糕卷起来,卷好后两边多出来的油纸扭紧,放进冰箱冰一个小时,就可以吃啦


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