闪电泡芙

原料

泡芙面糊: , A组: , 黄油: 125g, 牛奶: 125ml, 水: 125ml, 白砂糖: 12g, 盐: 2.5g, B组: , 低粉: 150g, 鸡蛋: 4-5个

步骤

1将黄油切小块放入奶锅,并把低粉过筛备用;

2将A组其他材料分别放到奶锅里面,然后加热至沸腾后,离火,倒入面粉,用木铲搅拌;

3搅拌均匀后,将奶锅继续加热,搅拌面糊,直到底部出现一层薄膜,完成糊化;

4将面糊放入其他容器冷却至室温左右,将蛋液打匀,小量多次加入到面糊里搅拌;

5面糊不能太干,也不能过湿,搅拌好的面糊具有伸展性并有些黏性,略有流动性,用木铲挑起,不会流下来,但会形成三四厘米左右的倒三角。(这一步骤忘记拍图,以后补)

6装入裱花袋,在烤盘里挤出10厘米左右的泡芙条,烤箱提前预热220度,待放入烤盘后,降温到205度,20-25分钟。建议用圆形裱花嘴或者少齿的裱花嘴(12mm),我用的12齿,花型凹陷区域上色慢。

7成品泡芙条,内部中空,。

8做巧克力甘纳许装饰表面。

9没时间做卡仕达酱,直接打的奶油,也还不错哈~


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