芒果慕斯蛋糕

原料

材料A:: , 新鲜芒果泥: 250g, 细砂糖: 40g, 海绵蛋糕片: 2片, 材料B:: , 鱼胶粉: 9g, 水: 3大匙, 材料C:: , 动物淡奶油: 200g, 细砂糖: 20g, 材料D:: , 细砂糖: 10g, 鱼胶粉: 3g, 过滤芒果汁: 45g

步骤

1将所需材料准备好。

2芒果去皮切小块,搅打成泥状(小龙这里搅打不够细腻)。

3将细砂糖加入芒果浆中,隔水加热至细砂糖融化。

4鱼胶粉用水浸泡10分钟至涨发,隔水加热至无颗粒的液态。

5鱼胶粉液态加入芒果浆内拌匀,放置降温至20度左右成浓稠的酱状使用。

6动物淡奶油隔冰水打发至6分发。

7芒果酱加入打发的淡奶油中拌匀。

8取一片蛋糕片放入模具底部。

9将拌匀的慕斯液倒入1/2在模具中。

10再盖上第二片蛋糕片。

11倒入剩下的慕斯液,并抹平,然后移入冰箱冷藏4小时。

12将D材料混合隔水加热融化放凉至20度左右。

13D材料镜面液体淋在慕斯表面,再移入冰箱冷藏1小时。

14冷藏好后,用热毛巾敷大概1分钟即可脱模。

小技巧

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