麻味清蒸鲈鱼

原料

鲈鱼: 一条, 葱 姜、小红辣椒: 适量, 腌鱼料:盐 料酒: 适量, 浇汁料:蒸鱼豉油 生抽 白胡椒粉 鸡精 蚝油 麻油 香油: 适量

步骤

1葱姜切丝(多一点),小红辣椒切小段,备用。

2备汁: 备一小碗,放3勺蒸鱼豉油,半勺生抽,半勺蚝油,半勺麻油,半勺香油,少量白胡椒粉(不用也行),搅拌均匀备用。

3腌鱼: 鲈鱼去麟、内脏和腮,洗净控水,切掉鱼头、鱼尾备用,鱼身切1.5cm 厚的段,装容器内,放少量盐、料酒和葱姜丝,充分混匀腌制15分钟。

4摆盘: 盘子上面铺一层葱姜丝,在葱姜丝上面摆放腌制过的鱼段,头前尾后,鱼身小段对称摆在头尾两侧,撒上葱姜丝。

5蒸鱼: 将摆好的鱼盘放蒸屉上,凉水下锅,大火烧开,水烧开后蒸5分钟关火,继续再焖5分钟。

6取出鱼盘,用筷子小心挑出鱼身表面的葱姜丝,重新撒上少量葱姜丝和红辣椒段。

7浇汁: 将蒸盘里水部分倒掉,部分倒入碗汁里混匀,然后备汁均匀浇在鱼段表面。 淋油: 锅里入适量植物油,烧热至快要冒烟时,迅速均匀地淋在鱼段上的葱姜丝和辣椒段上。 开次喽!


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