黄金流沙包(6个量)

原料

法国老面: 40g, 高粉: 60g, 低粉: 20g, 细砂糖: 30g, 奶粉: 10g, 酵母: 2g, 盐: 3g, 黄油: 25g, 水: 40g, 馅: , 咸蛋黄: 16g(约1个量), 细砂糖: 20g, 吉士丁粉: 10g, 奶粉: 10g, 黄油: 10g, 牛奶: 6g, 表面装饰: , 蛋液: 适量, 白芝麻或黑芝麻: 适量

步骤

1老面和面团材料(黄油除外)混合,揉至面筋形成,有粗膜状态,再加入黄油,揉至基本扩展(完全扩展最好)

2室温(24℃左右)发酵60-70分钟,面团2-2.5倍大

3分六份,排气滚圆,醒发15-20分钟

4中间裹馅

5二次发酵,温度36℃,湿度80℃,发酵50-60分钟

6刷蛋液,撒白芝麻或黑芝麻

7烤箱预热,上下火160℃

8放入烤箱中层,上下火160℃,15-20分钟左右即可(看色)

9出炉晾凉

10附馅的制作:1.将咸蛋黄搅碎,加入黄油;2.加入吉士丁粉、奶粉和细砂糖,搅拌均匀;3.倒入牛奶;4.放入冰箱冷冻;5.用时拿出来即可


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