?流心抹茶月饼?

原料

抹茶绿豆馅: , 去衣绿豆: 200克, 椰奶: 50克, 三花淡奶/牛奶: 50克, 奶粉(可省略): 20克, 细砂糖: 50克, 食用油: 50, 炼奶: 2tbsp(汤匙), 盐: 一小撮, 抹茶粉: 10-15克, 抹茶流心: , 吉利丁片: 2片(2.5克/片), 三花淡奶: 90克, 无盐黄油: 60克, 抹茶粉: 5-10克, 细砂糖: 75克, 玉米淀粉: 2克, 饼皮: , 黄油: 130克, 低筋面粉: 260克, 细砂糖: 50克, 全蛋液: 22克, 吉士粉: 17克, 抹茶粉(可省略): 5-10克, 三花淡奶: 25克

步骤

1【抹茶绿豆馅的做法】 首先,把去衣绿豆用清水浸泡一夜或者4小时以上。

2然后把浸泡的水倒掉,加入清水,盖过面就可以。再盖上保鲜膜,用大火蒸25-30分钟。

3蒸好后把多余的水分倒掉

4加入所有调料混合一起搅拌均匀

5P.S 建议把抹茶粉过筛一下,然后用一点点温水把它溶解再加进去。别问我这个水多少,这没有个准量,反正就是一点点能够把它溶解就可以。

6然后倒入锅里煮至浓稠抱团就可以关火盛出。 详情请查看此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102429879/

7【抹茶流心的做法】 把吉利丁片用冷水浸泡至软,约10-15分钟。然后沥干水备用。

8把抹茶粉和玉米淀粉筛入到20-30克的三花淡奶里搅拌均匀至溶化,把剩下的三花淡奶和糖混合倒入不粘锅里,用中小火加热至糖完全溶化,然后加入刚才混合好的抹茶淡奶液,搅拌均匀。再把黄油和泡软后的吉利丁片,煮至其完全溶化混合均匀即可关火盛出待凉,这个时候的流心抹茶是很稀释的。需要冷冻至少3-4个小时,冷冻后有点像布丁的感觉。 P.S 为了操作方便,也可以待凉后用裱花袋装起来再放进冷冻,冷冻好的流心馅拿出来,隔着裱花袋揉捏几下,让馅变得柔软一点,好挤一点,然后为了方便操作,可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球,再放回冷冻保存,不用盖保鲜膜,直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步,直接挤到馅里去。

9【饼皮的做法】 1. 让黄油室温完全软化,然后用打蛋器搅打均匀,打发至微白状态即可。 2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液,搅拌均匀。 3. 再筛入低筋面粉和吉士粉,用手揉搓成团,揉成光滑面团后就无需再揉了,揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系,能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上。 P.S 饼皮可以自行添加颜色,抹茶粉当作颜色添加是一个不错的选择哦。 P.S 详细的制作步骤和注意事项请看此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

10【流心抹茶月饼的做法】 1. 把皮、馅和流心各自分成若等份,饼皮是25克/份,抹茶绿豆馅20克/份,流心馅5-7克/份。 2. 把抹茶绿豆馅从中间按进去捏成个小碗形状,把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上。 3. 把饼皮按扁平,把内馅包进去,收口包紧实,尽量不要让皮与馅之间留有空隙。 4. 接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉,拍去多余拍掉,再把月饼模具用面粉刷一遍,同样要把多余的面粉拍掉,然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上,直至其硬邦邦的状态。建议冷冻一夜状态更佳……

11月饼冷冻好后,无需回温,直接喷一点点水在月饼表面上,然后放进烤箱里,230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液,再放回烤箱,转200度烤3分钟,再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水,再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦!! P.S 详细的制作步骤和注意事项,请看此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

12刚刚烤好的月饼皮是有一点点软的,但是凉了之后月饼是硬的,口感是酥脆,像吃曲奇饼干那样,但是密封回油一两天后,饼皮会变软的。


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